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保育当番日誌

醤油絞り

16/2/16
昨年の春に仕込み、長い間寝かせていたモロミ。
いよいよお醤油になります。今年はどんな味になるかな。

今回も伊那市の漆戸醸造社長の漆戸さんのご指導のもと、醤油絞りを行いました。

これが醤油絞り機。
漆戸さんが「船」と呼んでいました。
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その船の中に、袋に入れたモロミを丁寧に重ねていきます。
そしてその上からギューっと押して絞ると醤油が出てくるというわけです。

醤油が流れてくる瞬間。
「わぁ!!」感動の瞬間。

透明な明るくて澄んだ色。豊かな香りが広がります。
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子どもの体重で絞っていきます。
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しょうゆの濃度を整え
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加熱処理をして一升瓶へ。
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その間にぺろぺろ。
無言・・・
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お昼は絞りたてのお醤油をかけてお豆腐をいただきました。
おいしい!おいしい!声があがります。
今年もおいしいお醤油ができあがりました。
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